{"id":28453,"date":"2025-03-06T09:32:18","date_gmt":"2025-03-06T08:32:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.villadisotto.it\/vin-santo\/"},"modified":"2025-03-06T09:32:22","modified_gmt":"2025-03-06T08:32:22","slug":"vin-santo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villadisotto.it\/de\/vin-santo\/","title":{"rendered":"Vin Santo"},"content":{"rendered":"

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Vin Santo<\/h2>\n

das Gold des Chianti<\/strong><\/p>\n

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Bernsteinfarbe und Noten von Mandeln, Honig und leichten Gew\u00fcrzen sind die Merkmale eines guten Vin Santo<\/strong>. Die Trauben, aus denen er hergestellt wird <\/span>variieren je nach dem toskanischen Bezugsort. In den meisten F\u00e4llen wird er durch Trocknen von Trebbiano toscano- und Malvasia del Chianti-Trauben hergestellt, aber einige f\u00fcgen auch Canaiolo bianco-Trauben hinzu. <\/span><\/p>\n

F\u00fcr die Herstellung des Vin Santo werden die reifsten Trauben<\/strong> von Hand geerntet und \u00fcber einen sehr langen Zeitraum von bis zu sechs Monaten<\/strong>, d. h. bis zur Osterzeit, getrocknet (wovon sich einigen Quellen zufolge der Name Vin Santo ableitet). <\/span><\/p>\n

Der Prozess des Trocknens der Trauben ist der eigentliche Reiz des Vin Santo und kann mit verschiedenen Techniken durchgef\u00fchrt werden. Die Trauben k\u00f6nnen an Seilen von Wand zu Wand aufgeh\u00e4ngt werden und bed\u00fcrfen keiner besonderen Pflege, da sie st\u00e4ndig bel\u00fcftet werden. Der Trocknungsprozess kann auch durch Auflegen der Trauben auf Gestelle, Matten oder Holzkisten und regelm\u00e4\u00dfiges Wenden erfolgen, um Schimmelbildung zu vermeiden. <\/span><\/p>\n

Dieser Prozess findet in der ber\u00fchmten \u201cVinsantaia<\/strong>\u201d statt, einem speziellen Raum, der w\u00e4hrend der Erntezeit eingerichtet wird. <\/span>Die Vinsantaia befindet sich nicht im Keller, sondern ist ein gut bel\u00fcfteter und hygienisch einwandfreier Raum, in dem die Trauben je nach Witterungsbedingungen, Qualit\u00e4t und anf\u00e4nglichem Zuckergehalt der Trauben mindestens vierzig Tage und bis zu drei Monate gelagert werden.<\/span> <\/p>\n

Wenn der gew\u00fcnschte Zuckergehalt erreicht ist, werden die besten Bohnen von Hand gepfl\u00fcckt<\/strong>, in eine Presse gegeben und schlie\u00dflich gepresst. Dabei entsteht ein Saft, der mit den Schalen vermischt wird und einige Tage lang stehen bleibt. Dann wird er ein letztes Mal unter der Presse gepresst und der gewonnene Most wird in den \u201ccaratello<\/strong>\u201d gef\u00fcllt: ein Fass aus Eiche, Kastanie, Akazie oder Kirsche mit einem Fassungsverm\u00f6gen von 50 bis 200 Litern. <\/span><\/p>\n

Im Inneren der Caratelli findet die eigentliche Magie statt, n\u00e4mlich die G\u00e4rung und Reifung des Vin Santo.<\/span><\/p>\n

Zucker erm\u00f6glicht eine spontane G\u00e4rung, die je nach Jahreszeit und Temperaturschwankungen unterbrochen und wieder aufgenommen wird <\/span>da das Fass hermetisch verschlossen ist. Die Mindestreifezeit betr\u00e4gt drei Jahre, aber nat\u00fcrlich schafft jede Kellerei ihre eigene perfekte Formel. W\u00e4hrend dieser Zeit sollte der Vin Santo von einem Caratello in einen anderen umgef\u00fcllt werden, um m\u00f6gliche sch\u00e4dliche bakterielle Ansiedlungen zu vermeiden. <\/span><\/p>\n

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird der Vin Santo gefiltert und in Flaschen abgef\u00fcllt, um mit toskanischen Cantucci <\/strong>zu enden!<\/span><\/p>\n

Wir warten auf Sie, um die Exzellenz der toskanischen Weine in der Villa di Sotto zu kosten!<\/p>\n

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Drei von uns empfohlene Kombinationen aus dem Ristorante Enoteca Villa di Sotto<\/h3>\n

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Cantucci mit Mandeln<\/p>\n

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Ricciarelli<\/p>\n

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Schiacciata fiorentina<\/p>\n

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Verkostungsgutschein kaufen oder verschenken<\/h2>\n

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